タナカ　ヒロコ   Tanaka Hiroko
  田中　洋子
   所属   藤女子大学  人間生活学部 食物栄養学科
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 1998/11/20
形態種別 研究論文（学術雑誌）
招待論文 招待あり
標題 「厨房の衛生管理」
執筆形態 単著
掲載誌名 日本交通医学
掲載区分国内
巻・号・頁 第52巻(第5・6合併号),165-166頁
概要 病院のフードサービスにおいては、食中毒発生防止のための厨房内の衛生管理、調理従業員の衛生管理を行っているが、病原性大腸菌O-157食中毒は、原因の特定ができず食事管理においても混乱を生じ、更にこれらの強化にせまられた。そこで、従来から行っている衛生管理を見直し、さらに強化した衛生管理を報告した。