ナカガワラ　シュンジ   nakagawara shunji
  中河原　俊治
   所属   藤女子大学  人間生活学部 食物栄養学科
   職種   特任教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2018/03/20
形態種別 研究論文（大学、研究機関等紀要）
標題 食用ペポカボチャ種子たんぱく質のペプシン消化性
執筆形態 共著
掲載誌名 藤女子大学QOL研究所紀要
掲載区分国内
巻・号・頁 13(1),21-30頁
著者・共著者 法村美幸，吉田訓子，江原清，嘉見大助，知地英征，中河原俊治
概要 種子を食用とするペポカボチャ‘ストライプペポ’（Cucurbita pepo L.）種子のペプシン消化性を調べ、高い消化性を示したことから、ナッツとしてのストライプペポ種子はアレルギー誘発性のリスクが低いことを明らかにした。