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イシカワ セナ
Ishikawa Sena
石川 世菜 所属 藤女子大学 人間生活学部 食物栄養学科 職種 助手 |
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| 発表年月日 | 2023/05/14 |
| 発表テーマ | キャベツグルコシノレート含有量に対する越冬貯蔵の影響 |
| 会議名 | 第77回日本栄養・食糧学会大会 |
| 学会区分 | 全国学会 |
| 発表形式 | ポスター |
| 単独共同区分 | 単独 |
| 国名 | 日本 |
| 開催地名 | 札幌 |
| 開催期間 | 2023/05/12～2023/05/14 |
| 発表者・共同発表者 | 〇石川 世菜¹⁾、阿部 ありみ¹⁾、小椋 百華¹⁾、菊野 笑伽¹⁾、濱田 理央¹⁾、今
村 美月¹⁾、藤本 紗矢香¹⁾、上西 孝明 2 ⁾、赤野 裕文 3 ⁾、中河原 俊治¹⁾ 1) 藤女子大人間生活・食物栄養、2) 和寒町農業活性化センター、3) （株 ）Mizkan・MD本部 |
| 概要 | 【目的】キャベツなどアブラナ科植物はイソチオシアネートの前駆体であるグルコシ
ノレート（GSL,カラシ油配糖体）を含む。GSLは130種以上が知られる多様なアミノ酸 誘導体であり、ヒトを含む哺乳類、昆虫などに対し生理作用を示すものが少なくない 。 ‘越冬キャベツ’は北海道北部和寒町で生産され、積雪期に屋外で貯蔵した後、供給され る特色ある作物である。そこでGSLあるいは遊離アミノ酸含有量に対する長期間の雪中 貯蔵の影響を調べた。また、糖組成の変化を調べた。 【材料と方法】キャベツ‘湖月’は11月に収穫後、屋外に静置して、11月〜3月の雪中貯 蔵期間中1か月ごとに採取した。これを葉部と中肋・茎部とに分けて凍結乾燥した 。GSL標品はアリルスルファターゼ（EC 3.1.6.1）で脱硫酸し、デスルホ体として HPLC（λ229 nm）で定量した。遊離アミノ酸はDABS-Cl誘導体化の後、HPLC（λ468 nm）を用い、スクロース、グルコース、フルクトースはRI検出で定量した。 【結果と考察】キャベツ中の三種のGSLを定量したところ、シニグリンが最も多量に存 在し、葉部で乾重量ｇ当り180 µmol、中肋・茎部で220 µmolであったが、他の二種は その1/10であった。GSLは雪中貯蔵開始後、いったん減少したが、4ヶ月後においても 貯蔵前の含有量を維持した。遊離アミノ酸はS-メチルメチオニン（ビタミンU）がほと んどを占めており乾重量ｇ当り60 µmolであったが、その他の遊離アミノ酸はその1/10 以下であった。メチオニンは検出されなかった。S-メチルメチオニンは貯蔵期間中に 葉部において20％増加を示した。スクロース含有量は貯蔵期間中、中肋・茎部で54％ 増加し乾重量ｇ当り0.7 mmolを示した。本研究では、収穫時の根切り処理後、雪中で 貯蔵したキャベツの有用成分が4ヶ月にわたって損なわれないことを見出した。 |