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イトウ ミホ
Miho Ito
伊藤 美穂 所属 十文字学園女子大学 人間生活学部 健康栄養学科 職種 講師 |
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| 言語種別 | 日本語 |
| 発行・発表の年月 | 2016/03 |
| 形態種別 | その他 |
| 標題 | ［調査報告］ 学校給食を通した和食文化の保護・継承 |
| 執筆形態 | 共著 |
| 掲載誌名 | 2015年度和食文化の保護・継承に貢献する研究支援事業報告書 |
| 掲載区分 | 国内 |
| 巻・号・頁 | 111-221頁 |
| 著者・共著者 | 著者：秋永優子，伊藤美穂，宇都宮由佳，江原絢子，糦須海圭子，朴卿希 |
| 概要 | （公財）味の素食の文化センターの「和食文化の保護・継承に貢献する研究支援事業」による助成を受けて行われた研究の結果を報告した。学校給食における和食文化継承の現状を把握し、課題を明らかにすることを目的に、全国194地域の献立を調査し、栄養教諭および学校栄養職員を対象としたアンケート調査および給食現場への訪問およびヒアリングを行った。課題として、地場産物の利用とシステム化の必要性、教育委員会や学校長等周囲の理解と協力体制の重要性、食器の種類と数による献立の制限、栄養教諭や学校栄養職員、調理員の不足等が明らかとなった。（pp:126～138、145～149、170～184、187～189、214～215） |