教員紹介 - 山本　茂 | 十文字学園女子大学

ヤマモトシゲル Shigeru Yamamoto 山本　茂所属十文字学園女子大学大学院研究科食物栄養学専攻十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科職種教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	1995
形態種別	研究論文
査読	査読あり
標題	Antihypercholesterolemic effect of undigested fraction of soybean protein in young female volunteers.（難消化性大豆蛋白質が血清コレステロール値の比較的高い女子大生における改善効果）
執筆形態	共著
掲載誌名	J. Nutr. Sci. Vitaminol.
巻・号・頁	41,187-195頁
著者・共著者	著者：Wang, M. F., Yamamoto, S., Chung, H. M., Chung, S. Y., Miyatani, S., Mori, M., Okita, T. and Sugano, M.
概要	難消化性大豆蛋白質のコレステロール低下効果を検討するため、血清コレステロール値の比較的高い女子大生に介入試験を行った。実験1では、総エネルギーのうち8%をカゼイン、大豆蛋白質分解物(SPI)あるいは難消化性高分子大豆タンパク質(HMF)に置き換え、14日間規定食を与えた。その結果、HMF群では、他の群に比べ、LDL-Cの著しい低下が観察された。さらに、実験2では、月経期に5%カゼイン食あるいはHMF食を与えた。期間終了後、HML群では血清中のLDL-Cは低下し、HDL-Cの上昇が見られた。また、HML群の便中酸性ステロイド排泄量は、カゼイン食群よりも有意に増加していた。これらのことから、難消化性の大豆蛋白がコレステロールや胆汁を吸着し、便中へのステロイド排泄を促すことにより、血清コレステロールを低下させる作用があることを確認した。研究計画、実施、データ処理、論文作成を指導した。