教員紹介 - 山本　茂 | 十文字学園女子大学

ヤマモトシゲル Shigeru Yamamoto 山本　茂所属十文字学園女子大学大学院研究科食物栄養学専攻十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科職種教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	1995
形態種別	研究論文
標題	豆腐類のトリプシンインヒビター活性の測定
執筆形態	共著
掲載誌名	大豆たん白質研究会会誌,
掲載区分	国内
巻・号・頁	16,124-127頁
著者・共著者	著者：新城澄枝、宮城裕子、西田涼子、上江洲香代子、島田勝政、山本茂、高松清治、山本孝史
概要	豆腐・豆乳のTI活性、調理による変化、現実の摂取量などを明らかにすることで、TIの安全性や制癌作用について実証可能と思われるため、市販の大豆及び豆腐製品のTI活性を調べた。国産大豆は米国産大豆に比し、TI含有量がかなり低い。各食品の種類ならびに製造業者の違いによりTI含有量にかなりの開きがあることが明らかとなった｡TI活性は“ゆ”にあることが認められた。研究計画、実施、データ処理、論文作成を指導した。