教員紹介 - 鴨下　澄子 | 十文字学園女子大学

カモシタ　スミコ Sumiko Kamoshita 鴨下　澄子所属十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科職種講師
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2013/03
形態種別	その他
標題	大豆たん白質が尿中Ca排泄量に及ぼす影響
執筆形態	共著
掲載誌名	大豆たん白質研究（2013）
掲載区分	国内
出版社・発行元	公益財団法人不二たん白質研究振興財団
巻・号・頁	第15巻,103-107頁
著者・共著者	鴨下澄子,Bui Thi Nhung,志村二三夫,他
概要	過剰摂取した含硫アミノ酸が代謝された結果生じる過剰の硫酸化合物は生体を酸性側に傾ける。その中和のため骨塩が利用され尿中Ca排泄量が増加する。含硫アミノ酸含量の少ない大豆たん白質の利用により、骨のCa損失を抑制できる可能性があることを明らかにすることを試みた。被験者はベトナムの女子大学生34名、20日間のクロスオーバー法で実施した。試験食は日常の食生活を崩すことがないように、基本食の上に大豆食と卵白食を添加した。その結果、尿pHでは卵白食の方が低下した(6.54から5.86:p<0.01)。尿中Ca排泄量では、卵白食が増加し(113から144mg/日:p<0.01)、大豆食が減少した(113から82mg/日:p<0.01)。大豆たん白質は生体pHを正常に保ち、骨からのCa損失を抑制すると示唆された。