コナガイ チヅル   Chizuru Konagai
  小長井　ちづる
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2005/08
形態種別 記事・総説・解説・論説等（学術雑誌）
標題 食品の香りが脳機能に与える影響の生理学的評価
執筆形態 単著
掲載誌名 脳と神経.
掲載区分国内
巻・号・頁 Vol.57(No.8),639-647頁
著者・共著者 小長井ちづる
概要 食品の加熱に伴うアミノ・カルボニル反応により生成する香気成分や、コーヒーやビールなどの嗜好飲料の香気が脳機能に与える効果について、精神生理学的観点から検討した研究の事例を挙げ、その評価法につき述べた。