オカモト セツコ   Setsuko Okamoto
  岡本　節子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 食物栄養学科
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2022/11
形態種別 研究論文
査読 査読あり
標題 介護老人福祉施設・介護老人保健施設における栄養ケア・マネジメントの業務時間に関する研究～給食の直営と委託の違い～
執筆形態 共著
掲載誌名 日本健康栄養システム学会
掲載区分国内
巻・号・頁 22(2),1-10頁
担当区分 筆頭著者
著者・共著者 岡本節子、長瀬香織、古明地夕佳、髙田健人、苅部康子、堤亮介、谷中景子、長谷川未帆子、榎裕美、大原里子、加藤すみ子、田中和美、遠又靖丈、小山秀夫、三浦公嗣
概要 令和3年度介護報酬改定の6か月後の介護老人福祉施設（特養）及び介護老人保健施設（老健）における給食の直営と委託の違いによる管理栄養士の業務時間の実態について検討することを目的とした。特養においては、給食の直営では「給食に関する業務」、委託では「栄養ケア・マネジメントに関する業務」が上位を占めていた。老健においては、給食の直営、委託のいずれにおいても「栄養ケア・マネジメントに関する業務」が上位を占めたが、その業務時間は委託が直営に比べて有意に長かった。常勤管理栄養士の増員及び業務の効率化について引き続き検討されることが必要であった。