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ナカムラ サダコ
Sadako Nakamura
中村 禎子 所属 十文字学園女子大学 人間生活学部 食品開発学科 十文字学園女子大学大学院 研究科 食物栄養学専攻 職種 教授 |
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| 言語種別 | 日本語 |
| 発行・発表の年月 | 2002/08 |
| 形態種別 | 研究論文（学術雑誌） |
| 査読 | 査読あり |
| 標題 | 市販豆腐のカルシウムおよびマグネシウム含量のバラツキと五訂標準成分表との比較． |
| 執筆形態 | 共著 |
| 掲載誌名 | 栄養学雑誌 |
| 掲載区分 | 国内 |
| 巻・号・頁 | 60,189-194頁 |
| 著者・共著者 | 奥 恒行，Jang Eun Bong，中村禎子，依田まゆみ，有川美香，武藤慶子． |
| 概要 | 市販豆腐は凝固剤としてグルコノラクトンを使用することが多くなったため，従来に豆腐に比較するとミネラル含有量が低値であることが予測された。そこで，市販豆腐のカルシウムおよびマグネシウム含量を原子吸光法で測定した。その結果，五訂日本食品標準成分表値と比較し含有量に大きなバラツキのあることを明らかにした。 |