カモシタ　スミコ   Sumiko Kamoshita
  鴨下　澄子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 食物栄養学科
   職種   講師
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2018/04
形態種別 研究論文
査読 査読あり
標題 学校給食の牛乳に対する小学生の嗜好に関する研究
執筆形態 共著
掲載誌名 日本食育学会誌, 2018
掲載区分国内
巻・号・頁 第12巻(第2号),167-172頁
著者・共著者 布川美穂,鴨下澄子,山本茂,他
概要 学校給食の一部として毎日提供される牛乳が適切であるか否かについて意識調査を行った。学校給食の牛乳はCa摂取量充足のために不可欠だが、日本の食文化において不適切ではないかとする意見もあるため、児童の考えを明らかにしようとしたものである。研究1:牛乳が子供に好まれているかについて調べた。被験者は東京都、新潟県、福岡県の3～6年生1947名とした。9種類の献立の写真を用いたところ、米を使用した献立では57%、米以外を使用した献立では61%の子供が好意的に評価した。研究2：牛乳を飲みたい時間について調べた。被験者は東京都の3～6年生415名とした。52%の子供が午前12時に飲むことを好んだ。子供は学校給食の牛乳を不適切と考えていないことが示唆された。