キムラ ヤスコ   Yasuko Kimura
  木村　靖子
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 健康栄養学科
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 1985/03
形態種別 学位論文（博士）
標題 天然糊料のレオロジー特性
執筆形態 単著
出版社・発行元 日本女子大学(修士論文)
著者・共著者 木村靖子
概要 給食や加工食品に多く利用されている市販の4種の食品ガムについて1.0％溶液の流動特性および動的粘弾性の比較を行った。さらにホワイトソースの濃度に近い小麦澱粉糊液に食品ガムを少量添加し、その糊液の力学特性値に与える影響について検討した。その結果、1.0％溶液においてグアー、キサンタンガム溶液は高い降伏応力を持つ塑性流動を示し、動的粘弾性において弾性要素が大きかった。ローカストビーンガム溶液も塑性流動を示したが、粘性要素が大きい。NaCMC溶液はニュートン流体に近い性質を示した。小麦澱粉糊液に少量添加することにより流動特性値、動的弾性率が増大し、その添加効果は本実験での1.0％ガム溶液での書く力学特性値に近い傾向を示した。