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キムラ ヤスコ
Yasuko Kimura
木村 靖子 所属 十文字学園女子大学 人間生活学部 健康栄養学科 職種 教授 |
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| 言語種別 | 日本語 |
| 発行・発表の年月 | 2002/04 |
| 形態種別 | 学術書 |
| 標題 | 給食経営管理 |
| 執筆形態 | 共著 |
| 掲載区分 | 国内 |
| 出版社・発行元 | 医歯薬出版 |
| 総ページ数 | 197 |
| 著者・共著者 | 編者：八倉巻和子
八倉巻和子、相川りゑこ、彦坂令子 木村靖子、和田淑子 |
| 概要 | フードサービスとしての視点から食教育・栄養教育の実践にウエイトを置き記述．実習校の実情に配慮し，校内実習，校外実習についても記述。給食経営管理の目的、基礎知識である食事摂取基準、食品構成、献立計画（食材料、を示した献立表（レシピ）の作成）について執筆した。（担当部分）第2章－1給食の目的、2 栄養管理（ｐ．17－25） 第4章－1給食管理校内実習の目的、2 2単位と1単位実習、3給食管理の校内実習（ｐ．95－108） |