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カジノ リョウコ
Ryoko Kajino
梶野 涼子 所属 十文字学園女子大学 人間生活学部 食品開発学科 職種 准教授 |
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| 発表年月日 | 2015/08 |
| 発表テーマ | （口頭発表）各種家禽卵オボアルブミンの消化性 |
| 会議名 | 第62回日本食品科学工学会講演要旨集p.112 査読無 |
| 学会区分 | 全国学会 |
| 発表形式 | 口頭（一般） |
| 単独共同区分 | 共同 |
| 発表者・共同発表者 | 梶野涼子，三浦理代，栗﨑純一 |
| 概要 | 各種家禽卵オボアルブミン(OVA)の消化性について鶏卵と比較検討した．人工胃液によるアヒル，ホロホロチョウおよびシチメンチョウのOVAの消化性は，ニワトリOVAの消化性と類似しており，加熱処理温度の上昇に伴い消化性が高まり，75℃で最も高く反応20分後にintact OVAのバンドは消失した．これ以上の加熱処理温度では温度上昇に伴い消化性が低下した．ウズラOVAにおいては，80℃の加熱処理条件で最も消化性が高かった．人工腸液による未加熱のウズラ，ホロホロチョウおよびシチメンチョウのOVAの消化性は，ニワトリと同様に低かったが，アヒルOVAは，未加熱でも速やかに消化された．75℃以上の加熱処理条件では，ニワトリ以外の４種全ての鳥卵OVAは速やかに消化され，ニワトリOVAよりも消化性が高かった．（担当：実験全般，結果の共同解析，口頭発表） |