|
カジノ リョウコ
Ryoko Kajino
梶野 涼子 所属 十文字学園女子大学 人間生活学部 食品開発学科 職種 准教授 |
|
| 発表年月日 | 2016/08 |
| 発表テーマ | （口頭発表）各種家禽卵卵白の消化性に及ぼす加熱処理の影響 |
| 会議名 | 第63回日本食品科学工学会講演要旨集p.128 査読無 |
| 学会区分 | 全国学会 |
| 発表形式 | 口頭（一般） |
| 単独共同区分 | 共同 |
| 発表者・共同発表者 | 梶野涼子，三浦理代，栗﨑純一 |
| 概要 | 人工胃液による各卵白（ニワトリ Chi,ウズラ Jpq,シチメンチョウ Tky,ホロホロチョウ Gui,アヒル Duk,ダチョウ Ost）中のオボアルブミン(OVA)の消化性は，未加熱では6種全ての家禽で低く，Dukは70℃，GuiおよびJpqは75℃，Tky，OstおよびChiは90℃以上の加熱処理により著しく高まった．また，オボトランスフェリン（OVT）は全ての家禽卵において，未加熱でも速やかに消化され，家禽種による差はなかった．Gui，JpqおよびTkyでは，Chiと同様に，リゾチームのバンドが観察され，未加熱では消化抵抗性を示したが、70℃以上の加熱処理により速やかに消化された．人工腸液による未加熱の各卵白中のOVAは，Dukでは速やかに消化されたが，それ以外の4種家禽卵についてはChiと同様に消化抵抗性を示した．また，未加熱卵白中のOVTの消化性は，DukおよびOstで高く，それ以外の3種家禽卵についてはChiと同様に低かった．しかし，75℃以上の加熱処理を行うと全ての家禽卵においてOVA，OVT共に消化性が著しく向上した．（担当：実験全般，結果の共同解析，口頭発表） |