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カジノ リョウコ
Ryoko Kajino
梶野 涼子 所属 十文字学園女子大学 人間生活学部 食品開発学科 職種 准教授 |
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| 発表年月日 | 2017/08 |
| 発表テーマ | （口頭発表）各種家禽卵卵白の消化性 －卵白の希釈と加熱の影響－ |
| 会議名 | 日本調理科学会平成29年度大会講演要旨集 p.74 査読無 |
| 学会区分 | 全国学会 |
| 発表形式 | 口頭（一般） |
| 単独共同区分 | 共同 |
| 発表者・共同発表者 | 梶野涼子，栗﨑純一,山田和彦 |
| 概要 | 人工胃液による消化性は， 5倍希釈卵白溶液を加熱した場合では，Chiは80℃以上，Dukは70℃以上，Ostは90℃以上の加熱処理により未加熱に比べ著しく消化性が高まったが，卵白を希釈せずに加熱した場合では，各家禽共，上記の温度帯から著しく消化性が低下した．人工腸液による消化性は，5倍希釈卵白溶液を加熱した場合では，Chiは75℃以上，Ostは50℃以上の加熱処理により，Dukは加熱の有無に関わらず速やかに消化されたが，卵白を希釈せずに加熱した場合では，各家禽共，70℃以上の加熱処理により消化抵抗性が高まった．（担当：実験全般，結果の共同解析，口頭発表） |