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コナガイ チヅル
Chizuru Konagai
小長井 ちづる 所属 十文字学園女子大学 人間生活学部 健康栄養学科 職種 准教授 |
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| 発表年月日 | 2004/03 |
| 発表テーマ | アミノ・カルボニル反応により生成する加熱香気成分が脳波に与える影響について |
| 会議名 | 日本農芸化学会2004年度大会 |
| 学会区分 | 全国学会 |
| 発表形式 | 口頭（一般） |
| 単独共同区分 | 単独 |
| 開催地名 | 広島 |
| 発表者・共同発表者 | 小長井ちづる, 柳川碧, 藤田明, 古賀良彦, グュエン・ヴァン・チュエン |
| 概要 | 前報（第56回大会）とは異なるアミノ酸とグルコースの加熱反応物について、香気成分の分布の差異を明らかにした。また、それらの香気が脳機能に与える影響を脳波分析により検討し、香気成分の分布との関係を考察した。（口頭発表） |