教員紹介 - 伊藤　美穂 | 十文字学園女子大学

イトウ　ミホ Miho Ito 伊藤　美穂所属十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科職種講師
発表年月日	2018/08
発表テーマ	東京都の家庭料理主菜の特徴　―23区と都下、島しょの主菜の特徴―
会議名	日本調理科学会平成30年度大会
学会区分	全国学会
単独共同区分	共同
開催地名	武庫川女子大学、兵庫
発表者・共同発表者	発表者：伊藤美穂，赤石記子，色川木綿子，宇和川小百合，大久保洋子，香西みどり，加藤和子，佐藤幸子，白尾美佳，成田亮子
概要	昭和30～40年頃の東京都の家庭料理について、40年以上居住している70歳以上の対象者13名に聞き書き調査を実施し、次世代に伝え継ぐ家庭料理における23区、都下、島しょの主菜の特徴を検討した。肉料理は、23区内で多く出現し、すき焼き、とんかつ、ロールキャベツ、餃子などが挙げられた。その他、ステーキ、メンチカツ、カレー、ハンバーグなどの洋風料理がみられた。魚料理は、都下では川魚料理、島しょではくさやなど島特有の魚料理がみられた。23区の西部と南部では洋風料理が多くみられ、これらの地域では高度経済成長期の中で、食生活が変化していく様子が推察できる。一方、都下や島しょでは、地域の食材に根差した伝統的な食生活がみえた。