カミヤマ　マスミ   Masumi Kamiyama
  神山　真澄
   所属   十文字学園女子大学  人間生活学部 食物栄養学科
   職種   准教授
発表年月日 2009/03
発表テーマ 長野県食品産業ステージアップ推進事業「特産農産物を利用した機能性食品の開発」より味噌の発酵・熟成過程における機能性成分の検討-大豆イソフラボンを中心に-
会議名 2009年信州味噌技術講習会
会議区分 その他
単独共同区分 単独
発表者・共同発表者 神山真澄
概要 長野県のプロジェクトについて概説し、特に味噌とブドウにおける機能性について、成分同定と、個々の成分の抗酸化能を中心に発表した。