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ヤマガ トシタカ
Toshitaka Yamaga
山鹿 敏臣 所属 熊本保健科学大学 保健科学部 共通教育センター 熊本保健科学大学 保健科学部 医学検査学科 熊本保健科学大学大学院 保健科学研究科 保健科学専攻 職位 講師 |
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| 言語種別 | 日本語 |
| 発行・発表の年月 | 2013/01 |
| 形態種別 | 研究論文 |
| 査読 | 査読あり |
| 標題 | Removal of toxin (tetrodotoxin) from puffer ovary by traditional fermentation. |
| 執筆形態 | 共著 |
| 掲載誌名 | Toxins . 2013 Jan 18; |
| 出版社・発行元 | Basel |
| 巻・号・頁 | 5(1),193-202頁 |
| 著者・共著者 | Anraku K, Nonaka K, Yamaga T, Yamamoto T, Shin MC, Wakita M, Hamamoto A, Akaike N. |
| 概要 | 「糠漬け」および「粕漬け」とトラフグの卵巣から抽出されたフグ毒（TTX）の量を定量的に測定するため、ラット海馬CA1ニューロンから記録された電位依存性ナトリウム電流で分析した。測定の結果、「糠漬け」と「粕漬け」に含まれるTTXの量は新鮮な卵巣のそれの1/50〜/ 90倍に低下した。これはフグの筋肉と同じ水準である。つまり「糠漬け」と「粕漬け」は食品として安全であることが分かった。山鹿は解析と作図を担当。 |