ミヤモト メグミ   Megumi Miyamoto
  宮本　恵美
   所属   熊本保健科学大学  保健科学部 リハビリテーション学科言語聴覚学専攻
   熊本保健科学大学大学院  保健科学研究科 保健科学専攻
   職位   准教授
発表年月日 2021/08
発表テーマ 食嗜好が嚥下機能に与える影響 ～咀嚼能力の視点から～
会議名 第26・27回 合同学術大会　日本摂食嚥下リハビリテーション学会
学会区分 全国学会
発表形式 ポスター
単独共同区分 共同
開催期間 2021/08/19～2021/08/21
概要 本研究の目的は、健常高齢者の咀嚼機能と嚥下機能との関連性について調査・分析し、どのような食事方法や食形態の選択を継続することが嚥下機能の維持あるいは向上につながるのかを明らかにすることである。方法としては、健常高齢者40名に対し、食嗜好アンケート、咀嚼機能に関する調査および嚥下機能に関する調査を実施し、各評価結果の関連性を分析した。その結果、高齢者は、物性が高度な食品を摂取する嗜好性の高い人ほど舌骨上筋群の筋活動量およびRSSTの値が有意に高値である傾向を示した。以上のことから、普段から食品物性が高い値を示す食品を食べる嗜好性がある場合，嚥下機能も保たれている可能性が示唆された。これは、食品物性がより高い値を示す食品を摂取する際に開口幅や咀嚼回数が増加することに伴って舌骨上筋群もより用いられることなどが背景にあると考えられた。