サクダ　ハルミ   SAKUDA Harumi
  作田　はるみ
   所属   人間科学部 食物栄養学科
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2004/12
形態種別 研究論文（大学，研究機関等紀要）
査読 査読あり
標題 グラニュ糖の加熱時の変化と熔融特性
執筆形態 共著
掲載誌名 精糖技術研究会誌
巻・号・頁 52巻,1-5頁
著者・共著者 岸原士郎，作田はるみ，三浦加代子，坂本薫，橘ゆかり，小泉弥栄，多々良尊子
概要 市販のグラニュ糖の純度は高く，事実上スクロース結晶とみなせるにも関わらずその融点はメーカーにより30℃の差がある．その違いは含有される不純物による融点効果では説明できない．これはわずかな結晶構造の差に起因すると考え，数社のグラニュ糖を加熱熔融し，結晶状態の変化を観察した．融点やDSC分析の吸熱曲線は製造会社により異なり，加熱熔融時の変化が異なっていた．また融点以下に加熱保持した場合，着色にも違いが見られ，融点の高いものは着色しなかった．