カワグチ　マキコ   KAWAGUCHI Makiko
  川口　真規子
   所属   人間科学部 都市生活学科
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2020/03/22
形態種別 調査報告書
標題 明治時代の洋菓子再現
-ボイルカスターケーキ、ベカーカスターケーキ、ジヨンネーケーキ、コムモンジャンブルス、パンバタプリン－
執筆形態 共著
掲載区分国内
出版社・発行元 神戸の文化発信実行委員会
巻・号・頁 1-8頁
総ページ数 8
担当範囲 pp.3-8 「明治時代の洋菓子再現に向けて」
概要 平成31年度（令和元年度）文化庁　地域と協働した博物館創造活動支援事業補助金によって実施された「神戸の文化資源の活用と人材育成」事業における「明治時代の洋菓子再現」についての成果をまとめた。具体的には神戸市立博物館が所蔵する和洋菓子レシピ本「和洋菓子製法独案内（第6版）」（明治29年発行）にある西洋菓子のうち7種類の菓子の試作を行い、材料の分量および製造方法について検討を行った。