ハシモト　サユキ   HASHIMOTO Sayuki
  橋本　沙幸
   所属   人間科学部 食物栄養学科
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2015/09
形態種別 研究論文（大学，研究機関等紀要）
標題 給食経営管理実習室のレイアウト変更と実習の安全性向上との関連―学生による評価の分析―
執筆形態 共著
掲載誌名 金城学院大学論集
掲載区分国内
巻・号・頁 12(1),17-24頁
著者・共著者 吉田明日美、堀西恵理子、浅野(白崎)友美、橋本沙幸、小久保友貴、玉田葉月、丸山智美
概要 給食経営管理実習室のレイアウト変更前後の実習時の安全性向上について学生の自己評価を比較検討し、プラス又はマイナス評価の解析、出現頻度の高い語句を分析した。レイアウト変更によりスチコンとブラストチラーを使用時に異なる通路で作業出来、両機器周辺の動線の交差が解消したことが示唆された。