タチバナ　ユカリ   TACHIBANA Yukari
  橘　ゆかり
   所属   人間科学部 食物栄養学科
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2004/12
形態種別 研究論文（大学，研究機関等紀要）
査読 査読あり
標題 グラニュー糖の加熱時の変化と熔融特性
執筆形態 共著
掲載誌名 精糖技術研究会誌
巻・号・頁 (52（2004）),1-5頁
著者・共著者 著者：岸原士郎・作田はるみ・三浦加代子・坂本薫・橘ゆかり・小泉弥栄・多々良尊子
概要 市販グラニュ糖の融点およびDSC吸熱曲線の形は製造精製糖会社によって異なっており、低い融点のグラニュ糖のDSC吸熱曲線には２つのピークが現れ、高い融点のグラニュ糖のDSC吸熱曲線には高温側に鋭い１つのピークが現れた。また、同一精製糖工場のグラニュ糖でも１番～３番グラニュ糖で、融点およびDSC急熱曲線は異なっており、１番グラニュ糖の融点が低かった。これらのグラニュ糖を緩やかな昇温速度で加熱していくと、融点の低いグラニュ糖ほど低温で熔融し、早く着色した。１００℃で２４時間放置すると、融点の低いグラニュ糖は淡黄褐色に着色したが、融点の高いグラニュ糖には変化が見られなかった。（共同研究のため担当部分の抽出不可能）