サクダ　ハルミ   SAKUDA Harumi
  作田　はるみ
   所属   人間科学部 食物栄養学科
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2007/03
形態種別 研究論文（大学，研究機関等紀要）
標題 料理の伝わり方に関する研究
執筆形態 共著
掲載誌名 賢明女子学院短期大学研究紀要
巻・号・頁 (第42号),89-95頁
著者・共著者 坂本薫，小泉弥栄，橘ゆかり，三浦加代子，作田はるみ，岸原士郎，山村瑩子
概要 食生活の変化から，現在の食生活について考察するために，料理の作り方，伝わり方について調査を行い，年代間の比較を行った．作れる料理は「和風」が減少，「外来」が増加していた．また母から受け継がれる料理も「外来」へ変化していた．手作りが減少していたが，調理済みや惣菜の利用が大幅に増加しているわけではなく，加工材料を利用し合理的に手作りしていることが示唆された．（質問紙調査，考察の一部を担当した）