サクダ　ハルミ   SAKUDA Harumi
  作田　はるみ
   所属   人間科学部 食物栄養学科
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2008/03
形態種別 研究論文（大学，研究機関等紀要）
標題 給食管理実習における献立についての検討
執筆形態 共著
掲載誌名 賢明女子学院短期大学研究紀要
巻・号・頁 (第43号),37-45頁
著者・共著者 小泉弥栄，作田はるみ，坂本薫
概要 昭和61年度から平成19年度の22年間に本学で実施した給食管理実習の実施献立表，給食日誌，給食日報，給食日計表を資料として，献立，栄養素摂取量，摂取食品について集計を行った．学生の嗜好が反映された献立であったが，目標値をほぼ満たしており適切な給食が提供できていた．PFCバランスは設定範囲内であったが，やや脂質比が高い傾向であった．（実習指導，考察の一部を担当した）