イシハラ ミキ
Miki.ISHIHARA
石原 三妃
- 所属 松本大学大学院 健康科学研究科 健康科学専攻
- 松本大学 人間健康学部 健康栄養学科
- 職種 准教授
| 言語種別 | 日本語 |
| 発行・発表の年月 | 2003/05 |
| 形態種別 | 研究論文 |
| 標題 | 冷凍解凍寒天ゲルの性状に及ぼす増粘剤の影響 |
| 執筆形態 | 共著 |
| 掲載誌名 | 日本食品科学工学会誌 |
| 掲載区分 | 国内 |
| 巻・号・頁 | 50(5),218-223頁 |
| 著者・共著者 | 石原三妃、森高初惠、福場博保 |
| 概要 | （筆頭論文） 寒天ゲルの冷凍耐性に及ぼす寒天濃度、グアーガム、イオタカラギーナン、ローカストビーンガム添加の影響について検討した。その結果、寒天濃度増加はわずかに冷凍耐性を向上させた。力学特性については、ローカストビーンガム添加により改善効果が認められた。 |