イシハラ ミキ
Miki.ISHIHARA
石原 三妃
- 所属 松本大学大学院 健康科学研究科 健康科学専攻
- 松本大学 人間健康学部 健康栄養学科
- 職種 准教授
| 発表年月日 | 2012/09 |
| 発表テーマ | テキストマイニングを用いた調理技術に関するアンケート分析‐養成施設に求められる調理の学び‐ |
| 会議名 | 第59回日本栄養改善学会学術総会 |
| 学会区分 | 全国学会 |
| 単独共同区分 | 共同 |
| 開催地名 | 名古屋国際会議場 |
| 発表者・共同発表者 | 石原三妃、水野尚子、大森恵美 |
| 概要 | 長野県栄養士会員1380名に対し、業務施設による、調理の必要性について、選択式の設問と自由記述の2種類の方法を用いてアンケート調査行った。テキストマイニングによる解析の結果、」施設により求められる調理の内容に違いがあった。調理操作において、特にセッサイ操作に関わる用語が頻出した。 |