イシバシ　トモミ   石橋　朋美    所属   千里金蘭大学  栄養学部 栄養学科    職種   講師
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2014/03
形態種別	学位論文（修士）
標題	［修士学位論文］ 「中規模急性期病院での一部委託給食から完全直営給食への移行による給食マネジメントの動向」
執筆形態	単著
掲載誌名	甲子園大学学内誌掲載
掲載区分	国内
概要	［目的］平成23年度現在、全国の病院給食の委託化率は60%を超えている。給食経営管理の研究では、委託給食から直営給食への移行についての報告は見当たらない。そこで、190床の中規模急性期一般病院での一部委託給食から完全直営給食への移行による給食マネジメントの動向を人事、労務、コストなど経営管理面からの経過について述べ、入院患者への嗜好調査と患者満足度アンケート調査の結果も併せて報告した。