ヤギ　チヅル   yagi chizuru   八木　千鶴    所属   千里金蘭大学  栄養学部 栄養学科    職種   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2015/04
形態種別	研究論文
査読	査読あり
標題	小麦粉ケーキとの比較による微細米粉ケーキの特徴
執筆形態	共著
掲載誌名	日本調理科学学会
掲載区分	国内
巻・号・頁	Vol.48(No.2),34-43頁
著者・共著者	八木千鶴、大喜多祥子、奥山孝子、細見和子、山本悦子、米田泰子、渡辺豊子
概要	微細米粉を用いたスポンジケーキ生地とスポンジケーキの物理的特性を、小麦粉を用いた場合と比較することによって明らかにした。糊化エンタルピーは小麦粉に比べ米粉の方が大きかった。米粉スポンジケーキの焼成時間は小麦粉のものより長くかかった。形状はほとんど差がなく、米粉スポンジケーキの方が小麦粉スポンジケーキより上面端部が硬く甘いため好まれなかったが、ケーキ内部は柔らかく小麦粉のものに比べ劣るものではないと考えられた。千里金蘭大学で共同実験を行い、主にＤＳＣ測定を担当し、全文をまとめた。