カマタ ヨウイチ   kamata yoichi
  鎌田 洋一
   所属   千里金蘭大学  栄養学部 栄養学科
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2011
形態種別 研究論文(学術雑誌)
標題 Sarcocystis fayeriを含んだ馬肉による食中毒
執筆形態 単著
掲載誌名 食品衛生研究
掲載区分国内
巻・号・頁 (61),21-27頁
著者・共著者 鎌田洋一
概要 馬刺しによる食中毒が発生し、その原因追究過程を解説した。馬肉の生食である馬刺しは、生きた寄生虫の住肉胞子虫を含んでいる。同寄生虫には毒性タンパク質が含まれ、下痢を起こす。その過程を解説した。