教員情報 |
カマタ ヨウイチ
kamata yoichi
鎌田 洋一 所属 千里金蘭大学 栄養学部 栄養学科 職種 教授 |
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言語種別 | 日本語 |
発行・発表の年月 | 2011 |
形態種別 | 研究論文(学術雑誌) |
標題 | Sarcocystis fayeriを含んだ馬肉による食中毒 |
執筆形態 | 単著 |
掲載誌名 | 食品衛生研究 |
掲載区分 | 国内 |
巻・号・頁 | (61),21-27頁 |
著者・共著者 | 鎌田洋一 |
概要 | 馬刺しによる食中毒が発生し、その原因追究過程を解説した。馬肉の生食である馬刺しは、生きた寄生虫の住肉胞子虫を含んでいる。同寄生虫には毒性タンパク質が含まれ、下痢を起こす。その過程を解説した。 |