カマタ　ヨウイチ   kamata yoichi   鎌田　洋一    所属   千里金蘭大学  栄養学部 栄養学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2018
形態種別	総説・解説（学術雑誌）
標題	食中毒[4] 食肉およびその加工品による食中毒事例紹介：原因分析とその対策
執筆形態	単著
掲載誌名	日本防菌防黴学会誌
掲載区分	国内
巻・号・頁	(46),205-210頁
著者・共著者	鎌田洋一
概要	食肉中には腸管出血性大腸菌、サルモネラ、ウェルシュ菌、食鳥肉にはサルモネラ、カンピロバクターといった食中毒危害細菌が存在する。それらの分布状態、増殖性、食中毒発生の機序、また、新規の下痢原性ウェルシュ菌毒素について解説した。