ウメモト　マミ   梅本　真美    所属   千里金蘭大学  栄養学部 栄養学科    職種   准教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2017/02
形態種別	研究論文（学術雑誌）
査読	査読あり
標題	真空調理がブロッコリーの色素成分および抗酸化成分に及ぼす影響
執筆形態	共著
掲載誌名	大阪夕陽丘学園短期大学紀要
掲載区分	国内
巻・号・頁	(第60号),55-61頁
担当範囲	調査計画、実施は共同で行い、解析、執筆は第1筆者が行った。
著者・共著者	梅本真美、池田高紀、大石つぐみ他1名
概要	真空調理が食品の色素成分および抗酸化成分に及ぼす影響を調査し、その有用性について検討した結果、抗酸化成分では食塩水を含む調味液で非真空調理より真空調理を行う方が抗酸化成分の減少が抑制される可能性が示された。