タケチ　タヨリ   takechi tayori   武智　多与理    所属   千里金蘭大学  栄養学部 栄養学科    職種   教授
言語種別	日本語
発行・発表の年月	2004/04
形態種別	研究論文
査読	査読あり
標題	Application of colorimetric method for determination of lipid peroxides in foods
執筆形態	共著
掲載誌名	Food Science and Technology Research
掲載区分	国内
巻・号・頁	10(4),460-463頁
著者・共著者	著者：Tayori Takechi, Hitoshi Takamura, Teruyoshi Matoba
概要	食品中の過酸化脂質測定に対する比色法の適用について検討した。まず、ヨウ化カリウム量について検討し最適値を見出した。これによりトリアシルグリセロールと遊離脂肪酸に対し、同法の適用が可能となった。さらに溶媒、手法の改善により、過酸化物価40以上のリン脂質に対しても測定を可能とした。食品に含まれる脂質全般について、過酸化物価を迅速にかつ簡便に、感度良く測定する方法を確立した。担当部分：研究全般